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京式料理的根源之旅

如前所述,日本料理擁有1200年的悠久曆史。
其開端爲皇族與公家之間款待賓朋所用的饕餮大餐。
之後,星移鬥轉,公家時代逐漸向武家時代轉變,在武家時代中孕育生的本膳料理,武家時代之後在公家之間成形的有職料理,以及爲佛教的教義與修業而備的不使用生濁食物的京進料理(日本版素食),與日本文化推崇的‘恬靜素樸’中衍生出的茶道相輔相成的茶懷石※,江戶時代發端于民間的會席料理,京式料理就是在這樣的曆史變遷的過程中,從雛形逐漸發展爲今天的模式。
在品味悠長的曆史的同時,小酌用餐的您是否也感受到了京式料理的博大精深了呢?

※茶懷石・・・『茶懷石』的原則是以茗茶爲趣,『會席』則推崇品酒之樂。
每個旅館可能會以不同的方式來诠釋茶懷石或者是會席,不過以茶道儀式爲中心的『茶懷石』與『懷石』並非同壹所指,『會席』卻逐漸表示爲同義的『懷石』所取代,語言的區分使用日趨暧昧。