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京式料理的理念

京式料理(日本料理),以醫食同源※1的精神爲基軸,其菜品制作依據割主烹從※2基本理念,在烹制的時候充分考慮食材的特點、時令的不同,提煉加工,取其精華,讓人用五官來感受季節的變幻。所以,若您能在了解這些理念的同時大快朵頤,相信您會更加享受到京式料理的妙處。

※1醫食同源・・・日本造語,其以藥食同源爲根本,通過日常的餐飲來增進健康是其基本的思想理念。
※2割主烹從・・・所謂『割主』,是以『切/割』爲主,所謂『烹從』,是以『煮/燒』爲輔,菜品的確立以此爲基本理念,首先確定魚生的選用,之後考慮整體菜品的配置。