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KAISEKI料理的今古傳奇

雖然各個店鋪多少會有壹些差別,但基本上是開胃品、前菜、生魚片拼盤、煮物、炖品、炭烤、小菜、蒸品、醋拌涼菜、紅豆飯、米飯、鹹菜、甜點等爲序,只是KAISEKI料理與西餐不同,沒有被稱爲主餐的部分。
雖然偶見因沒有主餐而不滿的客人,但是KAISEKI正是通過這樣的菜品設計,讓客人像在故事中行走壹般享用美味。
在1200年的京都的曆史中,京式料理在不斷挑戰新方式,推陳出新,保持進步與發展。
古時的日本,基本上不使用與四足(用四只腿部行走的動物的肉)相關的食材,使用的肉類僅限于雞肉之類。
但是隨著時代的發展,牛肉和豬肉也逐漸登上了大雅之堂。
堅守傳統不斷尋求進步的京式料理,今後或許也會逐步演化出類似主餐的部分吧。

※不使用四足(四足行走的動物的肉)的食材・・・曾經爲階層社會的日本,從上古到近世時期,下級階層的百姓是食用獸肉的。但是,在宗教的背景下,隨著肉類禁食令的公布,谷類逐漸成爲人們的主食。大米與小麥成爲祭祀用的神品代表,肉食更加爲人所忌諱。之所以會出現這樣的曆史背景,農耕民族對自然之神的崇拜可以說是最主要的理由。